知識|波爾圖與杜羅河葡萄酒產(chǎn)區(qū)
- 分類：葡萄酒文化
- 作者：
- 來源：
- 發(fā)布時間：2020-06-12 12:24
知識|波爾圖與杜羅河葡萄酒產(chǎn)區(qū)
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波爾圖是葡萄牙第二大城市，第一大港口?？墒悄阒绬?？“葡萄牙”這個國家的名稱也是由波爾圖演變而來的。波爾圖的中心城區(qū)被聯(lián)合國教科文組織列為世界遺產(chǎn)，波爾圖和杜羅河產(chǎn)區(qū)也是最古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，今天我們就來一起看看這片世界聞名的波特酒之鄉(xiāng)吧~！
波爾圖和杜羅河位于葡萄牙北部，杜羅河谷梯田是其著名景觀之一，這里日曬充足，葡萄扎根于層層疊疊的巖石中, 努力地向下生長，探尋有限的水源，土質(zhì)中的片巖能夠吸收陽光再反射出熱量。
1756年，杜羅河谷成為世界上第一個被命名和管理的葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)，它被進一步劃分為三個地理區(qū)域，分別是下科爾果（Baixo Corgo），上科爾果（Cima Corgo）和上埃杜羅（Douro Superior）。下科爾果位于最西端，氣溫最低，受海洋氣候影響，所產(chǎn)葡萄酒口感清淡。上科爾果以皮尼昂（Pinh?o）為中心，是杜羅產(chǎn)區(qū)的核心地帶，周圍的群山阻擋了海洋對該地區(qū)氣候的影響，目前占杜羅產(chǎn)區(qū)種植面積的三分之二。從東邊區(qū)域延伸到幾乎西班牙邊境的上杜羅河地區(qū)，受極端氣候影響是杜羅河流域耕地最少，相對孤立的地區(qū)。冬天嚴寒，夏季酷熱。自古以來這里的葡萄產(chǎn)量都十分有限。
杜羅河產(chǎn)區(qū)的葡萄品種繁多。一些葡萄園仍有混合種植多個品種的傳統(tǒng)，而另一些釀酒師則主張采用生長在現(xiàn)代化的、種植單一品種果園，專為釀造波特酒的三個葡萄品種：國家杜麗佳（Touriga Nacional), 弗蘭卡（Touriga Franca）和紅好麗詩（Tinta Roriz）。還有的釀酒師喜歡混合索沙鷗葡萄（Sous?o）或維豪（Vinh?o）葡萄來增強酸度。
國家杜麗佳
波特酒有葡萄牙“國酒”之稱，口感豐富、甜美、厚重。釀制過程中，在葡萄醪發(fā)酵中途時加入白蘭地打斷發(fā)酵，使得葡萄酒保留高度的糖分，甜度和酒精濃度皆高于一般葡萄酒。通常其發(fā)酵時間只有24-36小時，然而這一時長并不足以使葡萄醪獲得釀造波特酒所需的色素和單寧，因此當?shù)厝送ǔ诎l(fā)酵開始前使用腳踩法（Foot treading）榨取大量葡萄汁以增加萃取出的色素和單寧。杜羅河大概是最后一個仍保持沿用傳統(tǒng)的腳踩法的產(chǎn)區(qū)。不過近些年來，機器人被廣泛地推廣使用，它可以模擬腳踩的動作，壓榨效果非常之好。當波特酒的初酒在杜羅河完成發(fā)酵和加烈的工序后，在杜羅河產(chǎn)區(qū)內(nèi)，或被運載到波爾圖（Porto）對岸的加亞新城（Vila Nova de Gaia）的酒窖中繼續(xù)完成陳釀過程。
聞名遐邇的波特酒分為不同種類，從帶有果香型的淺齡白色波特酒（White Port）、茶色波特酒（Tawny Port）、紅寶石波特酒 (Ruby Port），到最高檔昂貴的年份波特（Vintage Port）和陳年茶色波特酒（aged tawnies）。在酒瓶中存放越久越能夠增強年份波特酒豐富的層次感。
年份波特酒完全由某一特定豐收年的葡萄釀制而成，在木桶中陳化兩年后才會裝瓶，以保持其復(fù)雜的口感和深紅寶石的色澤。年份茶色波特酒（Colheita）也是出產(chǎn)自某個單一年份的，明確標識其酒液的年份的波特酒。但在灌裝前必須在橡木桶中至少陳化7年。茶色波特會在酒瓶上標注年份（10、20、30、40), 隨著在木桶中陳釀，酒色澤逐漸醇化成金黃色，口感更加香醇、精致和豐富。
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